Trong cuộc sống hiện đại, dầu ăn là gia vị không thể thiếu trong mỗi căn bếp. Tuy nhiên, ít ai biết rằng có những loại dầu ăn tưởng như vô hại lại tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng lâu dài. Từ việc ảnh hưởng đến hệ tim mạch, chuyển hóa đến làm tăng nguy cơ tổn thương gan, thận và thậm chí là góp phần thúc đẩy tế bào ung thư. Vậy những loại dầu ăn nào cần cảnh giác? Cùng Y học thể thao Starsmec tìm hiểu ngay 3 cái tên đang âm thầm “đe dọa” sức khỏe cả nhà dưới đây.

1. Dầu mở nắp quá nửa năm, dầu ăn bị ôi thiu

Nhiều người khi mua dầu thường mua các can lớn, không chỉ có thể tiết kiệm chi phí mà còn dùng được trong thời gian dài. Tuy nhiên, điều này có thể vô tình gây hại cho sức khoẻ.

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng, dầu ăn mở nắp hơn 3 tháng có thể xảy ra tình trạng ôi thiu do oxy hoá nghiêm trọng, nếu sử dụng trong thời gian dài có thể dẫn đến các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và các phản ứng ngộ độc thực phẩm khác. Trong trường hợp nghiêm trọng. có thể làm tăng gánh nặng cho cơ thể, ảnh hưởng đến gan và thận.

Các loại dầu ăn thực vật sau khi để lâu thường có mùi hạt phỉ - là dấu hiệu của ôi thiu. Bởi trong dầu ăn có chứa một thành phần là axit linoleic, sau quá trình oxy hoá có thể tạo thành aldehyd hoặc xeton. Nếu hấp thụ quá nhiều sẽ tăng gánh nặng cho các cơ quan tiêu háo, đặc biệt là gan. Đồng thời, khi nấu dầu ăn ôi thiu có thể tạo ra khói chứa chất epoxy propionaldehyde dễ gây ngộ độc nếu hít phải lượng lớn.

Ngoài dầu ăn mở nắp quá lâu và bị ôi thiu, dầu ăn hết hạn sử dụng cũng có thể gây hại cho sức khoẻ bởi chúng sẽ sản sinh ra lipid peroxide. Chất này không chỉ có nguy cơ gây ung thư mà còn làm tổn hại mạch máu.

Xem thêm: MÃNG CẦU GAI - Sát thủ diệt ung thư, làm mịn da và trẻ lâu

2. Dầu ăn đã qua chiên đi chiên lại nhiều lần

Không ít người có thói quen tiết kiệm bằng cách sử dụng lại những dầu đã chiên một lần. Trên thực tế, điều này có thể gây hại cho sức khoẻ. Việc đun nóng dầu nhiều lần ở nhiệt độ cao có thể sản sinh ra nhiều chất gây ung thư.

Ngoài các chất có hại như benzopyrene, acrylamide, amin dị vòng còn tạo ra một lượng lớn axit béo chuyển hóa, sử dụng lâu dài không chỉ gây bệnh mà còn làm tăng nguy cơ béo phì.

Nguy cơ tiềm ẩn

• Mỗi lần dầu được đun nóng ở nhiệt độ cao, cấu trúc hóa học của chất béo sẽ thay đổi, sinh ra các chất aldehyde, peroxide, acrylamide – đều là những hợp chất độc hại có thể gây biến đổi tế bào và thúc đẩy sự phát triển của ung thư.

• Dầu ăn chiên lại còn chứa trans fat – loại chất béo làm tăng cholesterol xấu (LDL) và giảm cholesterol tốt (HDL), gây áp lực cho gan và hệ tim mạch.

• Gan và thận phải làm việc quá sức để xử lý độc tố từ loại dầu này, về lâu dài dễ dẫn đến viêm gan, suy gan, suy thận.

Dấu hiệu dễ nhận biết

• Dầu chuyển sang màu nâu đen, mùi khét, sánh lại và có cặn.

• Thường thấy ở các quán ăn vỉa hè, quán chiên rán giá rẻ.

Lời khuyên

Tuyệt đối không tái sử dụng dầu chiên lại, đặc biệt là dầu đã nổi bọt, đổi màu. Với món chiên, nên dùng dầu mới và tránh chiên ở nhiệt độ quá cao.

Xem thêm: Những THỰC PHẨM được yêu thích nhưng lại là NGUYÊN NHÂN gây UNG THƯ

3. Dầu gia công chưa qua kiểm nghiệm

Các loại dầu gia công tự sản xuất của những hộ gia đình nhỏ lẻ có thể có giá thành tốt hơn, tuy nhiên sẽ có thể gặp một số lỗi chất lượng gây hại cho sức khoẻ. Có rất nhiều mối nguy hiểm tiềm ẩn về an toàn trong quy trình chế biến của các xưởng nhỏ, trong đó có việc máy ép dầu không được khử trùng và làm sạch thường xuyên, toàn bộ môi trường sản xuất mất vệ sinh và điều kiện sản xuất không thể lọc các chất có hại trong nguyên liệu thô.

Thông thường, sau khi kiểm tra, hàm lượng aflatoxin đều vượt tiêu chuẩn. Nguyên nhân chủ yếu liên quan đến các nguyên liệu thô để sản xuất chưa qua kiểm tra an toàn, dễ nhiễm nấm mốc hoặc do thao tác chiết dầu không đúng cách. Việc hấp thụ aflatoxin liều thấp trong thời gian dài có thể gây ra các triệu chứng như chán ăn, buồn nôn và khó chịu ở dạ dày. Trong trường hợp nghiêm trọng có thể làm tăng khả năng mắc bệnh ung thư gan.

Cùng với đó, dầu ăn gia công thường có hàm lượng benzopyrene không đạt chuẩn do chất lượng nguyên liệu đầu vào hoặc ô nhiễm trong quá trình chế biến. Nếu sử dụng lâu dài có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư như ung thư dạ dày, ung thư thực quản...

Ngoài ra, do dầu ăn được niêm phong tại các xưởng nhỏ lẻ không đúng cách, trong quá trình vận chuyển tiếp xúc với không khí, ánh sáng, tác động của vi sinh vật... sẽ khiến giá trị peroxide vượt quá tiêu chuẩn. Nếu sử dụng trong thời gian có thể là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh khác nhau như ung thư dạ dày, ung thư gan, bệnh tim mạch...

Dầu ăn là “gia vị” không thể thiếu nhưng cũng là con dao hai lưỡi. Sử dụng sai cách có thể khiến gan thận “cầu cứu”, và tế bào ung thư rình rập từng ngày. Vì vậy, hãy tỉnh táo khi chọn dầu ăn:

✅ Tránh dầu chiên lại, dầu công nghiệp rẻ tiền
✅ Ưu tiên dầu ép lạnh, nguyên chất
✅ Không dùng dầu ở nhiệt độ quá cao
✅ Luôn bảo quản dầu đúng cách

Sức khỏe bắt đầu từ căn bếp. Hãy để từng giọt dầu bạn dùng mỗi ngày là lựa chọn sáng suốt cho cả gia đình!

❇️ Để đặt lịch khám, Bạn vui lòng gọi đến
  SĐT: 0399.16.1111
✳️ Hoặc đặt lịch khám trực tiếp TẠI ĐÂY
❣️ Thân ái!!!