Một bát phở nóng hổi thường ngon hơn khi ăn kèm với đĩa giá đỗ tươi giòn. Có người thích cho giá sống vào bát để giữ nguyên độ giòn, có người lại chọn trụng qua nước sôi vì lo ngại vi khuẩn và muốn ăn uống an toàn hơn.

Vậy ăn phở với giá trụng hay giá sống mới tốt cho sức khỏe? Giá đỗ sống có thực sự bổ dưỡng hơn, và việc trụng giá qua nước nóng có làm mất đi các chất dinh dưỡng quan trọng hay không?

Câu trả lời không chỉ nằm ở giá trị dinh dưỡng mà còn liên quan đến cách sơ chế, nguồn gốc thực phẩm và đối tượng sử dụng. Hãy cùng Starsmec tìm hiểu ngay nhé!

1. Giá đỗ có những lợi ích gì đối với sức khỏe?

Giá đã được chứng minh là có tác dụng duy trì sức khỏe tốt vì có chứa protein, chất xơ, vitamin A, C, D, E & K và các khoáng chất như kali, folate, đồng và kẽm. Sản phẩm từ đậu xanh này có thể giúp chống lại bệnh tật (tiểu đường, bệnh tim, ung thư, loãng xương) và bảo vệ cơ thể.

Theo chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu Ấn Độ, bác sĩ Sheela Sehrawat, từ Phòng khám dinh dưỡng Gurgaon tại Punjabi Bagh, Delhi (Ấn Độ), giá giàu chất xơ nên lý tưởng cho cả người béo phì và tiểu đường, đồng thời giúp giảm cả cholesterol và cân nặng. Nó cũng giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và giải độc cơ thể.

Đặc biệt, ăn giá thường xuyên còn giúp giảm rụng tóc, kích thích mọc tóc và ngăn ngừa tóc bạc sớm.

Ăn giá hằng ngày cũng giúp bảo vệ mắt, theo trang tin y tế Net Med.

Xem thêm: Cách Phân Biệt Giá Đỗ Sạch và Giá Đỗ Ủ Hóa Chất Đơn Giản

2. Ăn phở với giá sống có tốt không?

Giá sống được nhiều người yêu thích vì giữ được độ giòn, vị tươi và cảm giác thanh mát. Khi ăn kèm phở nóng, giá sống tạo sự tương phản về nhiệt độ và kết cấu, giúp món ăn hấp dẫn hơn.

Một ưu điểm của việc ăn giá sống là hạn chế hao hụt một số vitamin nhạy cảm với nhiệt, chẳng hạn vitamin C. Tuy nhiên, lượng dinh dưỡng thực tế còn phụ thuộc vào chất lượng giá, thời gian bảo quản và cách xử lý trước khi ăn.

Điều quan trọng hơn là giá đỗ sống có nguy cơ nhiễm vi khuẩn gây bệnh. Trong quá trình nảy mầm, giá được duy trì trong điều kiện ấm và ẩm, thuận lợi cho sự phát triển của một số vi khuẩn như Salmonella, E. coli hoặc Listeria nếu nguyên liệu hay quy trình sản xuất bị nhiễm bẩn.

Việc rửa giá dưới vòi nước sạch có thể giúp loại bỏ một phần bụi bẩn và tạp chất, nhưng không bảo đảm loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn gây bệnh. Ngay cả giá đỗ có vẻ ngoài tươi, sạch cũng không thể được khẳng định là an toàn tuyệt đối chỉ bằng mắt thường.

Vì vậy, nếu ăn phở ở hàng quán mà không biết rõ nguồn gốc và điều kiện bảo quản giá đỗ, lựa chọn giá đã được nấu chín sẽ an toàn hơn.

Xem thêm: Giá đỗ - Loại hạt "mọc mầm" giúp hạ đường huyết và ngăn ngừa ung thư hiệu quả

3. Cách tốt nhất để thêm giá vào món ăn để tốt cho sức khỏe

Chọn giá sống hay giá trụng có thể tùy vào sở thích và tình trạng sức khỏe của từng người.

Một số người chọn giá sống vì thích độ giòn tươi và hương vị tự nhiên và để tận dụng tối đa các chất dinh dưỡng.

Tuy nhiên, đối với những người có vấn đề về tiêu hóa hoặc lo ngại về an toàn thực phẩm, giá trụng có thể an toàn hơn.

Vậy cách nào tốt hơn cho sức khỏe?

3.1. Ăn giá sống liệu có tốt?

Giá sống chứa nhiều enzyme, vitamin và khoáng chất và chất xơ. Tuy nhiên, một số nghiên cứu cho thấy giá sống có thể có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm. Theo đó, quá trình nảy mầm diễn ra trong điều kiện ấm và ẩm, thường dẫn đến sự phát triển của các vi khuẩn có hại như E.coli và Salmonella.

Ăn giá sống, nếu giá chẳng may giá bị nhiễm mầm bệnh thì có thể dẫn đến các mối nguy hiểm cho sức khỏe bao gồm tiêu chảy, đau bụng, nôn mửa… ảnh hưởng thêm đến khả năng miễn dịch, theo đài NDTV.

3.2. Cách tốt nhất để thêm giá vào món bún, phở

Cô Munmum Ganeriwal, chuyên gia dinh dưỡng đoạt giải thưởng, tác giả sách bán chạy nhất của Ấn Độ, giải thích: Giá sống có thể khó tiêu, nhất là với người gặp vấn đề về đường ruột.

Trụng giá có thể giúp làm mềm kết cấu của giá, giúp dễ tiêu hóa hơn, đặc biệt là đối với người có dạ dày nhạy cảm.

Vì vậy, tốt nhất nên ăn giá trụng, đừng ăn giá sống, cô kết luận, theo NDTV.

3.3. Liệu trụng giá có làm mất chất dinh dưỡng?

Đồng ý rằng quá trình trụng sẽ loại bỏ một lượng nhỏ chất dinh dưỡng, nhưng không nhiều đến mức mất hết lợi ích sức khỏe của giá.

Trụng giá có thể tiêu diệt vi khuẩn có hại, từ đó làm giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Đặc biệt, trụng giá thường chỉ trong thời gian rất ngắn sẽ không làm mất nhiều giá trị dinh dưỡng và cũng như hương vị và kết cấu của giá.

4. Những ai nên tránh ăn giá đỗ sống?

Mặc dù người khỏe mạnh có thể ăn nhiều loại rau sống nếu thực phẩm được xử lý an toàn, một số nhóm nên đặc biệt thận trọng với giá đỗ sống hoặc chưa chín kỹ.

Phụ nữ mang thai nên tránh giá đỗ sống và các loại rau mầm sống do nguy cơ nhiễm vi khuẩn gây bệnh có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của mẹ và thai nhi.

Trẻ nhỏ, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch suy yếu cũng nên ưu tiên giá được nấu chín kỹ. Những nhóm này có thể gặp biến chứng nghiêm trọng hơn nếu mắc bệnh do thực phẩm nhiễm khuẩn.

Người đang điều trị ung thư, người dùng thuốc ức chế miễn dịch hoặc người mắc một số bệnh lý làm suy giảm miễn dịch cũng nên hạn chế thực phẩm sống có nguy cơ nhiễm khuẩn và tuân thủ hướng dẫn của nhân viên y tế.

Với những đối tượng này, việc chọn giá chín không chỉ là sở thích ăn uống mà còn là biện pháp phòng ngừa rủi ro có cơ sở.

5. Cách sơ chế và ăn giá đỗ an toàn

Để sử dụng giá đỗ an toàn hơn, bạn nên lưu ý một số nguyên tắc đơn giản.

Trước hết, hãy mua giá từ cơ sở đáng tin cậy, tránh sản phẩm có mùi lạ, nhớt, dập nát hoặc dấu hiệu hư hỏng. Tuy nhiên, giá có vẻ ngoài bình thường vẫn có thể mang vi khuẩn gây bệnh.

Khi sơ chế, rửa tay bằng xà phòng trước và sau khi tiếp xúc với giá sống. Dùng nước sạch để rửa, giữ riêng dụng cụ chế biến thực phẩm sống và thực phẩm đã nấu chín nhằm hạn chế lây nhiễm chéo.

Nếu muốn ăn giá chín, hãy gia nhiệt đầy đủ thay vì chỉ trụng nhanh vài giây. Không nên dựa vào độ nóng của nước dùng phở để mặc định rằng giá đã được nấu chín an toàn.

Ngoài ra, giá đỗ tươi cần được bảo quản lạnh phù hợp và sử dụng sớm. Không nên để giá đã rửa hoặc thực phẩm dễ hỏng ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.

Vậy ăn phở với giá trụng hay giá sống là tốt nhất? Câu trả lời phụ thuộc vào mục tiêu dinh dưỡng và mức độ an toàn của thực phẩm. Giá sống giữ được độ giòn và có thể hạn chế hao hụt một số vitamin nhạy cảm với nhiệt, nhưng có nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn. Trong khi đó, giá được nấu chín đầy đủ giúp giảm đáng kể nguy cơ từ vi khuẩn gây bệnh, dù một phần vitamin có thể bị hao hụt.

Đối với đa số người ăn phở, ưu tiên giá được nấu chín kỹ là lựa chọn an toàn hơn, đặc biệt khi ăn ngoài hàng hoặc thuộc nhóm dễ bị ảnh hưởng bởi ngộ độc thực phẩm.

Một bữa ăn tốt cho sức khỏe không chỉ phụ thuộc vào việc ăn sống hay ăn chín, mà còn nằm ở chất lượng nguyên liệu, cách chế biến và sự cân bằng của cả bữa ăn. Hãy lựa chọn theo hướng vừa ngon miệng, vừa an toàn để tận hưởng trọn vẹn một bát phở nóng hổi.

❇️ Để đặt lịch khám, Bạn vui lòng gọi đến
  SĐT: 0399.16.1111
✳️ Hoặc đặt lịch khám trực tiếp TẠI ĐÂY
❣️ Thân ái!!!