Giá đỗ là loại thực phẩm quen thuộc, rẻ tiền nhưng giàu dinh dưỡng, xuất hiện thường xuyên trong bữa ăn của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết phân biệt giá đỗ sạch và giá đỗ ủ hóa chất. Nếu chọn nhầm giá đỗ ngâm hóa chất, sức khỏe có thể bị ảnh hưởng nghiêm trọng. Bài viết này, Starmecs sẽ giúp bạn nhận biết cách phân biệt đơn giản và chính xác, đồng thời gợi ý cách làm giá đỗ sạch tại nhà an toàn.

1. Giá đỗ là gì?

Giá đỗ là một loại rau mầm khá phổ biến ở Việt Nam với cách trồng đơn giản, thời gian sinh trưởng nhanh chóng. Giá đỗ thường được trồng từ hạt đậu xanh nhưng cũng có nơi trồng bằng đậu tương, đậu đen hoặc đậu đỏ nhưng chủ yếu giá đỗ chúng ta mua ngoài chợ được ngâm trồng từ đậu xanh.

Giá đỗ được trồng bằng cách ngâm đậu trong nước từ 3-6 giờ rồi sau đó ủ trong chai, lọ, chum khoảng 4-5 ngày và tưới nước thường xuyên cho giá đỗ. Sau khi giá đỗ nảy mầm khoảng 3-4 cm thì có thể bỏ ra sử dụng chế biến món ăn.

Giá đỗ có vị ngọt nhẹ và là nguyên liệu chế biến món ăn có thể tìm mua khá dễ dàng cũng như cách chế biến cũng rất đơn giản, chúng ta có thể ăn sống, làm nộm, làm món xào, món canh...

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ thì cứ trong 100 gram giá đỗ sẽ chứa các chất dinh dưỡng như sau:

• Năng lượng: 23 kcal
• Carbohydrates: 2.1gr
• Protein: 3.99gr
• Chất béo: 0.69gr
• Chất xơ: 1.9gr
• Kali: 79mg
• Canxi: 32mg
• Phốt pho: 70mg
• Magie: 27mg
• Sắt: 0.96mg
• Choline: 14.4mg
• Vitamin C: 8.2mg
• Vitamin B3 (Niacin): 0.481mg
• Vitamin B2 (Riboflavin): 0.126mg
• Vitamin B1: 0.076mg
• Phốt pho: 70mg
• Kẽm: 0.92 mg
• Vitamin E: 0.02mg

2. Giá đỗ có tác dụng gì?

Ăn giá đỗ có tốt không hay ăn giá đỗ có tác dụng gì là điều được rất nhiều người quan tâm, đặc biệt là các chị em phụ nữ luôn muốn sử dụng các thực phẩm bổ dưỡng cho gia đình. Sau đây là một số tác dụng của giá đỗ đối với sức khỏe:

2.1. Ngăn ngừa ung thư

Các chất chống oxy hóa có trong giá đỗ có tác dụng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư. Bên cạnh đó, các chuỗi oligosaccharide trong giá đỗ có xu hướng trở thành carbohydrate giúp giảm thiểu lượng chất độc tích tụ trong cơ thể lâu ngày.

Xem thêm: Giá đỗ - Loại hạt "mọc mầm" giúp hạ đường huyết và ngăn ngừa ung thư hiệu quả

2.2. Làm đẹp

Ăn giá đỗ thường xuyên sẽ có các tác dụng làm đẹp như giúp giảm cân do hàm lượng chất béo trong giá đỗ rất thấp. Bên cạnh đó trong giá đỗ có vitamin E có tác dụng chống oxy hóa giúp làn da trở nên đẹp hơn, hàm lượng protein trong giá đỗ cũng là thành phần cần thiết cho quá trình tái tạo da.

2.3. Tốt cho hệ tiêu hóa

Giá đỗ có thể duy trì được nồng độ axit trong dạ dày, hỗ trợ tiêu hóa, giúp giảm chứng co thắt đường ruột, cải thiện tình trạng táo bón và giúp việc đi đại tiện dễ dàng hơn.

Xem thêm: QUẢ BÒN BON giúp giảm nguy cơ mắc bệnh TIM MẠCH, cải thiện HỆ TIÊU HÓA

2.4. Ngăn ngừa đột quỵ và bệnh tim mạch

Trong giá đỗ có hợp chất saponin giúp loại bỏ cholesterol xấu và tránh mỡ máu tăng cao. Chính vì vậy, ăn giá đỗ có tác dụng ngăn ngừa đột quỵ xảy ra cũng như giúp cho hệ thống tim mạch của bạn luôn khỏe mạnh.

Xem thêm: CÀ CHUA - Siêu thực phẩm tốt cho sức khỏe, giảm nguy cơ đột quỵ!

2.5. Hạn chế loãng xương

Mật độ cấu trúc xương và độ dày của xương được cải thiện đáng kể nhờ hàm lượng estrogen có trong giá đỗ. Ăn giá đỗ thường xuyên có thể ngăn chặn được sự thoái hóa diễn ra, khiến xương của bạn trở lên chắc khỏe hơn.

Ăn giá đỗ có tác dụng gì? Ngoài các tác dụng trên thì ăn giá đỗ còn có tác dụng cải thiện hệ miễn dịch, cung cấp estrogen cho nữ giới, tốt cho gan, tốt cho sức khỏe tinh trùng...

3. Vì sao cần phân biệt giá đỗ sạch và giá đỗ ủ hóa chất?

3.1. Thực phẩm quen thuộc nhưng nhiều rủi ro

• Giá đỗ có mặt trong nhiều món ăn như canh chua, xào, nộm, bún phở…
• Là nguồn cung cấp vitamin C, E, protein thực vật, chất xơ.
• Nhưng hiện nay, để tăng năng suất và hình thức, nhiều cơ sở đã dùng hóa chất kích thích nảy mầm.

3.2. Nguy hại khi ăn giá đỗ ngâm hóa chất

• Chứa tồn dư hóa chất kích thích sinh trưởng.
• Có thể gây rối loạn tiêu hóa, ảnh hưởng gan, thận.
• Nguy cơ tích tụ lâu dài, làm tăng khả năng mắc bệnh mạn tính, thậm chí ung thư.

3.3. Lợi ích khi chọn đúng giá đỗ sạch

• An toàn cho sức khỏe gia đình.
• Giữ được hương vị tự nhiên, giòn ngọt.
• Bảo toàn tối đa chất dinh dưỡng của hạt đỗ xanh.

4. Đặc điểm chung của giá đỗ sạch

Giá đỗ sạch là giá đỗ được làm thủ công tự nhiên, chỉ cần:

• Đỗ xanh hạt to, chắc mẩy.
• Nước sạch để tưới.
• Môi trường tối, ẩm thích hợp.

Không dùng hóa chất kích thích, do đó:

• Thời gian ủ thường lâu hơn (3–5 ngày).
• Tỷ lệ nảy mầm có thể không đều.
• Cọng giá đỗ thường nhỏ hơn so với loại ngâm hóa chất.

5. Đặc điểm của giá đỗ ủ hóa chất

5.1. Nguyên nhân nhiều người sản xuất dùng hóa chất

• Giá đỗ bình thường cọng nhỏ, ít nước, dễ héo.
• Người bán muốn giá to, mập, trắng, không rễ để dễ bán.
• Sử dụng hóa chất kích thích giúp rút ngắn thời gian ủ, tăng sản lượng.

5.2. Các loại hóa chất thường được dùng

• Chất kích thích sinh trưởng (IAA, NAA).
• Hóa chất làm trắng.
• Một số chất diệt rễ để giá trông đẹp hơn.

Đây đều là chất độc hại cho cơ thể nếu tích tụ lâu dài.

6. Cách phân biệt giá đỗ sạch và giá đỗ ủ hóa chất

6.1. Quan sát hình dáng bên ngoài

• Giá đỗ sạch:

• Thân mảnh, không quá mập.
• Có rễ dài, nhỏ, nhiều lông tơ.
• Màu trắng ngà, hơi xanh ở đầu.

• Giá đỗ ngâm hóa chất:

• Thân to, mập, mọng nước bất thường.
• Ít hoặc gần như không có rễ.
• Màu trắng sáng bất thường, nhìn đẹp mắt.

6.2. Cảm nhận bằng tay

• Giá sạch: giòn, dễ gãy, có độ đàn hồi vừa phải.
• Giá ngâm hóa chất: thân mềm, nhiều nước, bóp dễ nát.

6.3. Ngửi mùi

• Giá sạch: mùi thơm tự nhiên của đậu.
• Giá ủ hóa chất: có thể có mùi lạ, hơi hắc hoặc không mùi (do bị tẩy).

6.4. Thử nấu ăn

• Giá sạch: khi xào không ra nhiều nước, giữ được độ giòn.
• Giá ngâm hóa chất: khi nấu ra rất nhiều nước, nhanh nhũn.

6.5. Quan sát sau khi để ngoài không khí

• Giá sạch: dễ bị héo, rễ chuyển màu nâu sau vài giờ.
• Giá ngâm hóa chất: để lâu vẫn trắng, căng mọng, ít héo.

7. Ăn giá đỗ như thế nào để tốt cho sức khỏe?

• Nên rửa sạch, trụng qua nước sôi trước khi chế biến để loại bỏ vi khuẩn.
• Không nên ăn quá nhiều trong một bữa, dễ gây lạnh bụng.
• Kết hợp giá đỗ với thực phẩm giàu đạm như thịt, cá, trứng để cân bằng dinh dưỡng.
• Phụ nữ mang thai, người có bệnh dạ dày nên ăn chín kỹ, không nên ăn sống.

8. Những lưu ý khi ăn giá đỗ

Trong giá đỗ có nhiều chất dinh dưỡng và có tác dụng tốt với sức khỏe nhưng bạn cũng nên chú ý những vấn đề sau khi ăn:

Môi trường sống của giá đỗ rất dễ nhiễm khuẩn do độ ẩm cao. Nếu ăn giá đỗ nhiễm khuẩn Salmonella hoặc E.coli thì rất dễ bị ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy hay nôn mửa.

Giá đỗ dễ dàng mua được ở chợ hoặc siêu thị, vì vậy bạn cần lựa chọn những nơi bán giá đỗ uy tín chất lượng bởi nhiều nơi vì lợi nhuận mà sử dụng thuốc khiến giá đỗ mập và ngon hơn nhưng có thể gây nguy hiểm cho người tiêu dùng.

Nếu bạn ăn sống giá đỗ không qua chế biến thì cần rửa sạch và ngâm kỹ với nước muối pha loãng. Ngoài ra người có hệ miễn dịch kém, người lớn tuổi, trẻ em hoặc phụ nữ có thai cần cân nhắc việc ăn giá đỗ sống. Ăn giá đỗ có tốt không còn phụ thuộc rất nhiều vào cách sử dụng của bạn. Nếu quá trình sơ chế và chế biến không đảm bảo thì vẫn có nguy cơ ngộ độc xảy ra nhé.

Ngoài ra, bạn cũng nên chú ý không nên xào giá đỗ với gan vì chất đồng trong gan sẽ khiến lượng vitamin C có trong giá đỗ bị oxy hóa và khiến món ăn mất đi giá trị dinh dưỡng của nó.

Phân biệt giá đỗ sạch và giá đỗ ủ hóa chất không quá khó, chỉ cần để ý một chút là bạn có thể bảo vệ sức khỏe cả gia đình. Hãy nhớ: giá sạch thường nhỏ, có rễ, màu ngà; còn giá ngâm hóa chất thì to, mập, trắng sáng bất thường, ít rễ. Tốt nhất, bạn nên tự làm giá đỗ tại nhà để an toàn tuyệt đối.

Từ hôm nay, đừng để “thực phẩm bẩn” len lỏi vào bữa cơm gia đình chỉ vì ham rẻ hay hình thức đẹp mắt.

❇️ Để đặt lịch khám, Bạn vui lòng gọi đến
  SĐT: 0399.16.1111
✳️ Hoặc đặt lịch khám trực tiếp TẠI ĐÂY
❣️ Thân ái!!!