Ăn nấm hương có tác dụng gì đối với sức khỏe? Lợi ích bất ngờ và những lưu ý quan trọng

Nấm hương là một trong những loại nấm quen thuộc nhất trong bữa ăn của người Việt, xuất hiện từ mâm cơm gia đình đến các món chay, món hầm bổ dưỡng. Không chỉ có mùi thơm đặc trưng và vị ngọt tự nhiên, nấm hương còn được đánh giá là thực phẩm giàu dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu sử dụng đúng cách.

Vậy ăn nấm hương có tác dụng gì đối với sức khỏe, ăn thường xuyên có tốt không, ai nên và không nên ăn nấm hương? Hãy cùng Starmecs hiểu rõ hơn về giá trị thật sự của loại nấm này dưới góc nhìn khoa học và dinh dưỡng.

1. Nấm hương là gì? Nấm hương có giá trị dinh dưỡng như thế nào?

1.1. Nấm hương là gì?

Nấm đông cô là một tên gọi khác của nấm hương và chúng có tên khoa học là Lentinula edodes hay Agaricus edodes. Nấm này có nguồn gốc từ Đông Á, ngày nay nấm hương phổ biến ở rất nhiều nước trên thế giới, mỗi nơi chúng lại mang những tên gọi khác nhau như: shiitake (ở Nhật), hương cô (ở Trung Quốc), hed hom (ở Thái Lan) hay nấm đen Trung Hoa (Chinese black mushroom) và nấm rừng đen (black forest mushroom) ở châu Mỹ.

Hình dáng bên ngoài, nấm có đường kính 5 – 10cm, mang màu sắc đặc trưng là màu nâu nhạt, với nấm hương khô thì có màu nâu đậm hơn. Nấm hương mọc ký sinh trên những cây có lá to, loại nấm này thường được gọi là nấm hương rừng.

Hiện nay trước nhu cầu sử dụng ngày càng nhiều nên nấm hương khô hay nấm hương tươi được bày bán rất nhiều tại các cửa hàng, chợ, siêu thị.

1.2. Nấm hương có giá trị dinh dưỡng như thế nào?

Chất đạm, khoáng chất và vitamin, enzym là những thành phần dinh dưỡng đặc trưng có trong nấm hương tươi. Ngoài ra, người ta cũng ước tính rằng cứ 100gr nấm hương tươi sẽ có bảng thành phần giá trị như sau:

Năng lượng: 34kcal
Nước: 89,74g
Carbohydrate: 6,79g
Chất đạm: 2,24g
Vitamin B1: 0,015mg
Vitamin B2: 0,217mg
Vitamin B3: 3,877mg
Vitamin B6: 0,293mg
Nhiều vitamin và chất khoáng như: 2mg canxi, 20mg magie, 112mg phốt pho, 304 mg kali,....

Ngoài ra, loại nấm này còn chứa các chất như polysaccharide, terpenoid, sterol, lipid và một số các amino axit rất cần thiết cho sức khỏe. Về cơ bản, hàm lượng giá trị dinh dưỡng của nấm hương là rất cao.

2. Ăn nấm hương có tác dụng gì đối với sức khỏe?

2.1. Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Nhờ chứa 3 hợp chất nổi bật là Eritadenine, sterol, chất xơ beta glucan nên nhiều đánh giá đã chỉ ra việc sử dụng nấm hương sẽ giúp làm giảm cholesterol, từ đó bảo vệ sức khỏe tim mạch được tốt hơn.

Một vài nghiên cứu thực hiện trên chuột về nấm hương cho thấy, chế độ ăn nhiều chất béo có bổ sung nấm hương của những con chuột có gan bị nhiễm mỡ ít hơn, mảng bám ít xuất hiện hơn trên thành động mạch cũng như hàm lượng cholesterol thấp hơn hẳn so với chuột không ăn nấm. Vì thế, việc bổ sung loại nấm này mang đến lợi ích rất tốt để bảo vệ sức khỏe tim mạch.

Xem thêm: 6 Dấu hiệu Cảnh báo về TIM MẠCH cần cấp cứu ngay lập tức

2.2. Tăng cường miễn dịch

Một trong những lợi ích phổ biến nhất được nhắc đến khi sử dụng nấm hương đó là giúp tăng cường hệ thống miễn dịch nhờ hợp chất polysaccharid có trong nấm đông cô. Theo như nhiều kết quả nghiên cứu cho thấy chất polysaccharide tác động trực tiếp đến phản ứng miễn dịch bằng cách gây ảnh hưởng đến các phản ứng gen ở ruột non, manh tràng và ruột kết.

Một nghiên cứu thực hiện trên 22 người, độ tuổi 21 - 41 tuổi ở cả nam và nữ, hàng ngày tiêu thụ 5 hoặc 10g nấm đông cô trong 4 tuần liên tiếp, kết quả cho thấy một vài dấu hiệu có liên quan đến hệ miễn dịch được cải thiện tích cực và nhất là mức độ viêm giảm xuống rõ rệt.

Xem thêm: Rau ngót - Thực phẩm tuyệt vời giúp TĂNG MIỄN DỊCH - GIẢM VIÊM hiệu quả

2.3. Phòng ung thư

Một trong những lợi ích nổi bật và được đánh giá cao của nấm hương là giúp ngăn ngừa một số bệnh ung thư dễ mắc hiện nay nhờ các hợp chất polysaccharide. Chất polysaccharide lentinan có khả năng chống lại sự phát triển của khối u bằng cách kích hoạt hệ thống miễn dịch hoạt động mạnh mẽ.

2.4. Kháng khuẩn

Nấm hương có tác dụng kháng khuẩn và virus nhờ các hợp chất như lentinan, axit oxalic, centinamycins A và B, lenthionine, eritadenine. Chúng hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch, ức chế nhiều vi khuẩn (như Staphylococcus aureus, mầm bệnh miệng), hỗ trợ chống virus.

2.5. Giúp xương chắc khỏe

Thiếu vitamin D có nguy cơ dẫn đến các triệu chứng loãng xương. Cơ thể cần vitamin D để xây dựng xương chắc khỏe nhưng rất ít thực phẩm chứa chất dinh dưỡng quan trọng này. Hàm lượng vitamin D trong nấm thay đổi tùy thuộc vào cách trồng. Khi tiếp xúc với tia UV, chúng sản sinh ra hàm lượng hợp chất này cao hơn. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nấm hương cung cấp vitamin D2. Đây là dạng vitamin D kém hơn so với vitamin D3, thường có trong cá béo và một số loại thực phẩm động vật khác.

Xem thêm: Những THÓI QUEN ảnh hưởng XẤU đến XƯƠNG KHỚP của bạn

2.6. Tăng sức khỏe cho làn da

100g nấm đông cô chứa 5,7 miligam selen, tức là 8% giá trị hàng ngày của cơ thể, việc dung nạp nấm đông cô vào chế độ ăn sẽ giúp giảm thiểu tình trạng mụn trứng cá, sẹo trên da. Kết quả này đã được nghiên cứu trên 29 bệnh nhân được cho 0,2 mg selen và 10 mg tocopheryl succinate chữa mụn trứng cá 2 lần mỗi ngày trong vòng từ 6 đến 12 tuần. Sau khi điều trị, nhận thấy kẽm trong nấm tăng cường chức năng miễn dịch và làm giảm tích tụ DHT để cải thiện làn da.

Ngoài những lợi ích nổi bật trên, việc sử dụng nấm hương tươi hay nấm hương khô còn giúp cơ thể kháng khuẩn, chống vi-rút, cung cấp vitamin B, chất chống oxy hóa.... Do đó, nấm hương chính là một thực phẩm bổ dưỡng cần được thêm vào chế độ ăn hàng ngày thông qua các món ăn như: ruốc nấm, nem nấm, gà hầm nấm.

Xem thêm: Điểm danh những NGUYÊN NHÂN khiến bạn nhanh chóng bị LÃO HÓA DA

3. Tác dụng phụ khi sử dụng nấm hương

Hầu hết mọi người đều có thể sử dụng nấm hương an toàn. Một số ít trường hợp có thể bị phát ban da do ăn hoặc tiếp xúc với nấm hương sống. Tình trạng này gọi là viêm da nấm hương, được cho là do lentinan gây ra. Nấu chín nấm hương giúp tránh được phản ứng này nhưng có thể làm giảm lợi ích sức khỏe từ lentinan.

Một số người cũng cho rằng hàm lượng purin cao trong nấm có thể gây ra các triệu chứng ở người bệnh gout. Tuy nhiên, các chuyên gia cho rằng ăn nấm có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh gout.